Micotoxinas: O Perigo Invisível da Ocratoxina A no Café e Outros Alimentos
O artigo “Micotoxinas: O Perigo Invisível da Ocratoxina A no Café e Outros Alimentos” aborda a natureza e os riscos das micotoxinas, com foco especial na Ocratoxina A (OTA). Ele detalha como a OTA, produzida por fungos como Aspergillus e Penicillium, contamina uma vasta gama de alimentos, incluindo café, cereais e produtos de origem animal. O texto explora os graves impactos na saúde, como nefropatia, neurotoxicidade e potenciais efeitos teratogênicos, mutagênicos e carcinogênicos em humanos e animais. Além disso, são apresentadas as características químicas da OTA, reforçando a importância do monitoramento e das medidas preventivas para a segurança alimentar.