O café é uma das bebidas mais populares no mundo ocidental e globalmente, gerando grande interesse econômico e científico. Além de nutrientes básicos, suas substâncias bioativas – como cafeína, diterpenos (cafestol e kahweol) e ácidos clorogênicos – impactam a saúde humana, especialmente o sistema cardiovascular.

Composição Química do Café e Relação com a Saúde

A composição química varia por genética da planta, cultivo, colheita, processamento, armazenamento e torra. Duas espécies dominam no Brasil:

• Coffea arabica: Mais aromática, menor cafeína.
• Coffea canephora (robusta/conillon): Maior robustez, mais cafeína.

Principais substâncias:

• Cafeína: 66-99 mg/xícara (infusão). Antagonista de receptores de adenosina, eleva pressão arterial agudamente.
• Diterpenos (cafestol e kahweol): Elevam colesterol LDL (cafestol mais potente).
• Ácidos clorogênicos e fenóis: 70-350 mg/xícara. Antioxidantes potentes, combatem estresse oxidativo.

Voláteis definem aroma e sabor.

Papel do Café nas Doenças Cardiovasculares

Estudos experimentais, clínicos e observacionais mostram resultados conflitantes:

• Riscos: Hipertensão arterial sistêmica (HAS), dislipidemia, infarto agudo do miocárdio (IAM), doença arterial coronariana (DAC), arritmias e AVC.
• Benefícios: Antioxidantes protegem endotélio vascular.

O equilíbrio entre compostos pró e antioxidantes explica controvérsias.

Café e Hipertensão Arterial

Cafeína causa elevação transitória da PA (5-15 mmHg sistólica). Tolerância em habituais. Estudos: consumo >5 xícaras/dia associa-se a HAS, mas meta-análises mostram neutralidade em moderado (<4 xícaras).

Café e Dislipidemias

Diterpenos hiperlipemiantes:

• Cozido/turco: 6-12 mg/xícara.
• Espresso: 1-4 mg.
• Filtro/instantâneo: 0,1-0,2 mg.

Cafestol eleva LDL-c (8-10 mg/dL em 5 xícaras não filtradas). Filtros retêm 95-99%.

Conclusão

Consumo moderado de café é inócuo ou modestamente protetor para cardiovascular. Mais pesquisas necessárias. Biotecnologia otimiza processos sustentáveis.

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Artigo 2 – Março 2026
Sergio Paulo Severo de Souza Diniz
spssDiniz – 09 março 2026

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